CÁCH LÀM BÁNH RÁN MẶN TUYỆT NGON CHO NGÀY LẠNH

Cách làm bánh rán nhân mặn và nước chấm bánh ránPosted By: ngo - 12:40 AM

Bạn đang xem: Cách pha nước chấm bánh rán mặn

Cách làm bánh rán nhân mặn và nước chấm bánh rán


Bạn đang xem: Cách làm bánh rán mặn tuyệt ngon cho ngày lạnh

*

1. Cho bột nếp, bột tẻ, đường, muối vào âu. Trộn đều. Tạo một lỗ trống ở giữa âu, cho khoai nghiền mịn vào.2. Từ từ đổ nước vào âu, bắt đầu với khoảng 170 – 180 ml nước. Dùng tay nhồi nhẹ nhàng rồi từ từ cho thêm từng thìa nước vào âu và nhồi đều. Dừng lại khi ta có một khối bột dẻo mịn.* Lưu ý: Lượng nước không cố định do tùy loại bột mà độ hút nước sẽ khác nhau. Vỏ bánh rán nói chung, dù là mặn hay ngọt, có nhiều nước sẽ tốt hơn là ít nước. Nước giúp bột vỏ bánh dẻo, khi nặn không bị nứt vỏ. Ngoài ra khi rán bánh, bột nhiều nước sẽ nở tốt hơn.3. Bọc kín âu bột bằng nilon bọc thực phẩm. Để bột nghỉ khoảng 30 – 60 phút. Nếu có thời gian chuẩn bị bột trước vài giờ hoặc từ tối hôm trước, bọc kín và để tủ lạnh, bột sẽ ngon hơn.Trong thời gian đợi bột nghỉ thì chuẩn bị phần nhân bánh.

Xem thêm: Vì Sao Bé Bị Lồi Rốn? ? Rốn Trẻ Sơ Sinh Bị Lồi, Cần Làm Gì Để Điều Trị

*

1. Ngâm miến và mộc nhĩ trong nước ấm trong khoảng 5 – 10 phút để miến và mộc nhĩ nở mềm. Chỉ cần ngâm miến hơi mềm một chút, để miến tiếp tục hút nước từ các nguyên liệu khác khi trộn vào nhân.Sau khi miến và mộc nhĩ đã nở mềm, vớt ra và vắt cho thật ráo nước. Thái mộc nhĩ thành sợi nhỏ. Cắt miến thành khúc 2 – 3 cm.2. Gọt vỏ cà rốt, bào thành sợi. Thái hạt lựu hành tây.3 . Cho thịt, cà rốt, hành, mộc nhĩ, miến vào bát. Thêm dầu ăn và bột nêm hoặc muối. Trộn đều tới khi các nguyên liệu hòa quyện. Chia thành 12 phần nhỏ, mỗi phần nặng khoảng 25 gram.* Lưu ý: Miến và mộc nhĩ khi trộn vào nhân cần rất khô ráo, nhân không được quá ướt vì khi rán sẽ làm nổ bánh.4 .Chia nhân thành 12 phần, mỗi phần 25 – 28 gram. Chia bột thành 12 phần, mỗi phần khoảng 50 gram.5. Lấy một phần bột, ấn cho bột hơi dẹp rồi nắn cho rìa bột mỏng hơn giữa bột. Đặt nhân vào giữa. Vuốt để bột áp sát với nhân, không để không khí lọt vào giữa nhân và bột vì nếu có không khí, bánh sẽ bị nổ khi rán. Gói lại và dính mép bột thật kĩ. Nặn bột thành hình ô-val. Làm tới khi hết bột và bánh.* Lưu ý:bột cần phải có đủ nước, khi bóp thử thấy miếng bột mềm dẻo và không bị nứt hay vỡ vụn. Nếu viên bột bị rạn hay nứt là hơi khô quá. Có thể nhúng tay vào nước rồi nhẹ nhàng nhào viên bột trong tay, nước từ tay sẽ ngấm vào bột, giúp bột ẩm hơn.trong khi gói bánh, cần đậy kín phần bột chưa dùng tới và phần bánh đã nặn xong, tránh để bột bị khô.6. Khi đã nặn xong hết bánh thì dùng nilon bọc thực phẩm che đậy kín cho bánh không bị khô. Để bánh nghỉ ít nhất 1h.Trong khi đợi bánh nghỉ, chuẩn bị rau ăn kèm và nước chấm1. Gọt vỏ đu đủ xanh. Cắt thành các khối vuông dài rồi thái thành lát mỏng. Cho đu đủ vào rổ, rắc khoảng ½ thìa café muối. Bóp đều trong 1 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Xóc cho ráo nước.2. Gọt vỏ cà rốt, cắt thành khúc khoảng 7 – 8 cm. Khía các đường rãnh dọc theo thân cà rốt, cách nhau khoảng 1 cm. Sau khi khía xong, mặt cắt của miếng cà rốt sẽ có hình giống bông hoa. Thái lát mỏng theo mặt cắt này.3. Cho đu đủ và cà rốt vào bát. Cho đường vào đảo đều. Để nguyên trong khoảng 30 phút. Việc trộn rau với đường trước này sẽ giúp cho đu đủ và cà rốt được tươi và giòn mà không bị dai.4. Sau 30 phút, cho nước chanh và bột nêm vào, trộn đều. Đậy kín, để cho rau ngấm gia vị.5. Cho 25 gram đường, 15 ml nước chanh và nước vào âu. Quấy đều. Nếm thử. Lượng chanh và đường này chỉ để tham khảo. Khi làm các bạn nên tự điều chỉnh lại theo khẩu vị của mình. Ở bước này, chúng ta cần có một bát nước chanh ngon, vị chua ngọt cân bằng.Từ từ cho nước mắm vào bát nước chanh, quấy đều. Cũng như trên, định lượng trong công thức chỉ để tham khảo. Do vậy, nên cho từng thìa canh nước mắm, quấy và nếm, khi thấy nước chấm đã vừa mặn thì dừng lại.Đậy kín bát nước chấm. Pha nước chấm sớm sẽ giúp nước chấm ngon hơn nên cần làm khâu này trước khi chuẩn bị nhân. Tuỳ theo khẩu vị mà có thể cho thêm tỏi, ớt băm, tiêu.1. Đun nóng dầu ở lửa vừa. . Nên dùng chảo hay nồi nhỏ vì bánh cần phải ngập trong dầu. Dùng chảo nhỏ sẽ tiết kiệm dầu hơn.2. Khi dầu nóng đạt khoảng 150 – 160 độ C thì cho bánh vào chiên. Dầu không được quá nóng, vd cao hơn 170 độ C, bánh sẽ nở nhanh và nứt nhanh, có thể nổ. Dầu không nên quá nguội, vd nguội hơn 130 độ C vì vỏ bánh sẽ lâu chín, dai và cứng.Nếu không có nhiệt kế, các bạn có thể quan sát. Khi cho đũa khô hay cho bánh vào, trong nồi sẽ sủi bọt nhỏ kiểu sủi tăm, nếu bọt sủi to kiểu gần như sôi là dầu hơi nóng quá.3. Sau khi thả bánh vào khoảng 1 – 2 phút, mặt ngoài bánh hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ tay để bánh không bị dính vào nhau và dính vào đáy chảo.4. Chiên ở mức lửa 150 – 160 độ C. Sau 8 – 10 phút, khi bánh nổi lên thì dùng đũa đảo đều và liên tục để bánh luôn ở trong trạng thái có dầu nóng bao quanh. Hoặc cách khác là dùng muôi ép bánh chìm xuống dưới mặt dầu như trong video. Nếu chiên bằng chảo to thì có thể dùng cách 1 là đảo đũa liên tục, còn nếu chiên bánh trong nồi nhỏ thì nên dùng cách 2.Sau 15 – 17 phút kể từ khi cho bánh vào nồi, khi vỏ bánh đã tương đối cứng và chuyển hơi vàng thì vớt ra.5. Sau lần rán thứ nhất này bánh về cơ bản đã chín, nhưng vỏ chưa đủ giòn. Các bạn có thể không cần vớt bánh ra mà tăng nhiệt lên rồi rán bánh thêm 5 – 7 phút để vỏ bánh giòn và vàng ruộm. Tuy nhiên, rán 2 lần sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn và có thể để bánh lâu hơn.6. Khi rán lần thứ 2, nhiệt độ cần cao hơn, khoảng 170 – 180 độ C. Bánh cũng cần ngập dầu như lần 1 và rán trong khoảng 5 – 7 phút tới khi bánh chín vàng nâu, vỏ bánh giòn.Dùng nóng với nước chấm, rau trộn và tương ớt. Bánh rán thành công sẽ có phần vỏ ngoài màu vàng ruộm và giòn, lớp vỏ bên trong mỏng và dẻo nhờ bột nếp. Vỏ nở phồng to, tách khỏi phần nhân nằm bên trong. Vỏ bánh không nứt vỡ hoặc nở, nhân vừa chín mềm thơm.Tóm tắt các vấn đề thường gặp và nguyên nhân:1. Vỏ bánh bị nứt nẻ, khó gói nhân: bột quá khô2. Trong khi rán vỏ bị phồng, nứt hoặc nổ: Xem lại đầu bài, để vỏ bánh không nổ thì cần có đủ cả 3 điều kiện nêu ở đầu bài (nhân khô, bột có thời gian nghỉ, dầu nóng vừa phải).3. Vỏ bánh không mịn màng, có nhiều “cục” nhỏ nổi lên: Vỏ bánh hơi khô quá, khi nặn bánh có nhiều vết rạn nứt.4. Vỏ bánh bị dai hoặc cứng, còn mùi bột: rán lần thứ 1 (hoặc lần thứ 2) quá lâu ở nhiệt độ quá thấp5. Vỏ bánh nở kém, không mềm: bột vỏ bánh thiếu nước hoặc rán ở nhiệt độ quá thấp